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Cada 14 de febrero se celebra en varios países del mundo con gran entusiasmo y alegría el Día de San Valentín. Un día muy especial para muchos, donde se resalta la importancia del amor y que, pese a la creencia de su origen comercial, viene de mucho antes.

Esta festividad, se remonta al siglo III en Roma, donde un sacerdote llamado Valentín se opuso a la orden del emperador Claudio II, quien decidió prohibir la celebración de matrimonios para los jóvenes, considerando que los solteros sin familia eran mejores soldados, ya que tenían menos ataduras y vínculos sentimentales.

Valentín, opuesto al decreto del emperador, comenzó a celebrar en secreto matrimonios para jóvenes enamorados (de ahí se popularizó que San Valentín sea el patrón de los enamorados).

Al enterarse, Claudio II sentenció a muerte a San Valentín, el 14 de febrero del año 270, alegando desobediencia y rebeldía. Por este motivo, se conmemora todos los años el Día de San Valentín.

Clasicantarta “Tizona” en forma de corazón Edison especial San Valentín

Además, como curiosidad, en cuanto a la comercialización de esta celebración, la primera reseña que existe es la que señala la norteamericana Esther A. Howland como la precursora de la venta de tarjetas regalo con motivos románticos y dibujos de enamorados que ideó y realizó a mediados de la década de 1840. Unos productos que se vendían por unos centavos en la librería que regentaba su padre en Worcester (Massachusetts) y las cuales se convirtieron en todo un éxito.

De una casa de comidas a una empresa de “alta pastelería” y hostelería. Así ha sido la evolución de Juarreño durante sus 80 años de vida en los que se ha ganado convertirse en un distinguido lugar de Burgos destinado a endulzar la vida de sus habitantes. Por el negocio han pasado tres generaciones de la familia López-Alzaga en donde la innovación y el buen hacer son las claves de su éxito. “Para que una empresa funcione tienes que estar constantemente innovando, atento de lo que demanda la gente o, lo que la sociedad y las modas van imponiendo”, explica Fidel López, actual propietario de grupo Juarreño.

Fidel, junto a su hermana Mónica, son los encargados desde el año 2003, de llevar las riendas de este grupo que actualmente cuenta con tres pastelerías, una heladería y tres establecimientos dedicados a la restauración. Desde pequeños empezaron en el negocio familiar mamando los conocimientos básicos en casa, y ahora se han convertido en dos emprendedores sin límites para ofrecer de manera original, los mejores servicios a sus clientes.

Éxito y crecimiento gracias a la innovación

A raíz de dirigir las cantinas de los pueblos de la comarca de Juarros- de ahí el nombre de Juarreño-, los abuelos de Fidel emprendieron en el año 1936 la aventura de abrir un pequeño local en la calle Santa Clara destinado a servir bocadillos y comidas para gente trabajadora. “Somos de origen tabernero”, señala López, un origen al que han vuelto tras abrir recientemente tres negocios hosteleros: La Lorencita, La Lesmería y la Dorada.

“Empezamos con la Lorencita, un bar muy pequeño en la calle san Lorenzo, la zona de más tapeo y más concurrida de bares. Nos gusta hacer las cosas bien y al final se ha transformado en que llevamos 3 o 4 años ganando el premio de tapas en San Pedro y San Lesmes. Hacemos unos pinchos sin ser muy innovadores, pero tienen mucha aceptación. En La Lesmería tocamos un poco de todo desde desayunos, cafés, cenas más informales, hasta pinchos más elaborados el fin de semana. Por último, el año pasado hicimos la Dorada en Regino (Sainz de la Maza), que solo está enfocado a productos del mar. Nos centramos en tres productos para conseguir la especialización y que la gente te identifique con una cosa”, detalla Fidel.

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Las torrijas ofrecen «opciones infinitas». Es un plato tradicional, sencillo, muy popular y que en Burgos quiere reivindicarse. Por ese motivo, Promueve Burgos y la Federación de Empresarios de Hostelería han puesto en marcha una iniciativa para que los hosteleros burgaleses incoporen ‘tapas dulces’ en sus ofertas gastronómicas de la Semana Santa. Se trata de promocionar la comida tradicional, de productos de la tierra, sana y saludable, ha explicado la concejal responsable de Turismo, Carolina Blasco.

La iniciativa arranca esta tarde con un taller en la Escuela de Hostelería La Flora, al que se ha invitado a hosteleros burgaleses. Se dará a conocer la elaboración tradicional de esta receta en tres vertientes. La «histórica» vendrá de la mano del restaurante Mesón del Cid, mientras que la «vanguardista» será obra de la pastelería Grupo Juarreño. Además, se contará con la Asociación Abuelas de Gamonal, para que presenten recetas «de toda la vida», y con Vanesa López, campeona del concurso ‘La mejor torria de España 2017’.

El objetivo es mostrar las múltiples opciones que ofrece la torrija, para incluirla en la selección de tapas en Semana Santa, ha explicado el hostelero Fidel López. Tras el taller de esta tarde, se dará unos días a los hosteleros para que valoren participar en la iniciativa y propongan la torrija que ofrecerán en sus establecimientos, si bien se permite también incluir otro tipo de ‘tapas dulces’.

Blasco ha insistido en que la iniciativa se enmarca en la promoción de Burgos como Ciudad Creativa de la Gastronomía, y combinado con la Semana Santa se puede impulsar aún más el atractivo turístico de la ciudad, ha insistido Fidel López, quien se encargará de dirigir el taller gastronómico de esta tarde.